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炖排骨时,先焯水是不对的,多加这2步,排骨更鲜更嫩,没腥味

2019-10-09 点击:1640

  

  有不少粉丝问我,自己在家炖排骨汤时,不鲜也不香,腥味很重,远远不如酒店的好喝,是怎么回事?其实,看似简单的一道排骨汤,想要做好却不易!

  很多人在炖排骨时,都是先焯水,这是不对的!营养价值流失不说,还会增加严重的腥味。到底该怎么做呢?有妙招,只需多加2步就可以,一起看一下吧……

  

  【炖排骨】的做法……

  原料:新鲜排骨,葱姜,花雕酒,白酒,盐,面粉,食用油。

  做法,1:将排骨剁成大块,放入清水中再加入白酒,浸泡30分钟,这1步的目的是,去除排骨的部分腥味。

  2:排骨捞出之后,再加入花雕酒,盐,面粉腌制20分钟,然后凉水下锅汆烫2-3分钟,捞出洗净。

  3:炒锅烧热下入底油,将排骨逐块下入略煎3分钟左右,沿锅边烹入花雕酒去腥,再加入清水。

  4:烧开后倒入砂锅里,放入姜片和葱节,小火炖煮50分钟左右,再加盐煮5分钟,即可出锅。

  5:喝的时候,撒点香菜末或者香葱末,都不错。

  

  小厨有话说:

  1:炖排骨时,万万不要直接焯水,要多加2步,一是浸泡,二是腌制,这样排骨更鲜更嫩,没腥味。

  2:想要排骨汤色泽洁白,煎制这一步是不能少的,煎制时间大约3-5分钟左右就可以。

  3:炖排骨时,中途尽量不要加冷水,如果汤汁不多非要加的话,一定要加热水,记住喽。

  4:不管是鸡汤还是排骨汤,一定要最后调味,这很重要。

  5:小简再教您一个小技巧,在煲排骨汤的时候,加入一小勺米醋,不但能去腥,还能加速肉的熟烂。

  

  最后总结:炖排骨时,最忌讳放2味大料,第一种是大蒜,不要以为加入大蒜会去腥,实际上完全起不到一点作用,还会导致排骨汤喝起来怪怪的。第二种是花椒,都知道花椒的味道确实不错,但是用来煲汤的真不适合,其散发的味道会完全破坏排骨汤的香味。

  

  特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。

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  有不少粉丝问我,自己在家炖排骨汤时,不鲜也不香,腥味很重,远远不如酒店的好喝,是怎么回事?其实,看似简单的一道排骨汤,想要做好却不易!

  很多人在炖排骨时,都是先焯水,这是不对的!营养价值流失不说,还会增加严重的腥味。到底该怎么做呢?有妙招,只需多加2步就可以,一起看一下吧……

  

  【炖排骨】的做法……

  原料:新鲜排骨,葱姜,花雕酒,白酒,盐,面粉,食用油。

  做法,1:将排骨剁成大块,放入清水中再加入白酒,浸泡30分钟,这1步的目的是,去除排骨的部分腥味。

  2:排骨捞出之后,再加入花雕酒,盐,面粉腌制20分钟,然后凉水下锅汆烫2-3分钟,捞出洗净。

  3:炒锅烧热下入底油,将排骨逐块下入略煎3分钟左右,沿锅边烹入花雕酒去腥,再加入清水。

  4:烧开后倒入砂锅里,放入姜片和葱节,小火炖煮50分钟左右,再加盐煮5分钟,即可出锅。

  5:喝的时候,撒点香菜末或者香葱末,都不错。

  

  小厨有话说:

  1:炖排骨时,万万不要直接焯水,要多加2步,一是浸泡,二是腌制,这样排骨更鲜更嫩,没腥味。

  2:想要排骨汤色泽洁白,煎制这一步是不能少的,煎制时间大约3-5分钟左右就可以。

  3:炖排骨时,中途尽量不要加冷水,如果汤汁不多非要加的话,一定要加热水,记住喽。

  4:不管是鸡汤还是排骨汤,一定要最后调味,这很重要。

  5:小简再教您一个小技巧,在煲排骨汤的时候,加入一小勺米醋,不但能去腥,还能加速肉的熟烂。

  

  最后总结:炖排骨时,最忌讳放2味大料,第一种是大蒜,不要以为加入大蒜会去腥,实际上完全起不到一点作用,还会导致排骨汤喝起来怪怪的。第二种是花椒,都知道花椒的味道确实不错,但是用来煲汤的真不适合,其散发的味道会完全破坏排骨汤的香味。

  

  

  有不少粉丝问我,自己在家炖排骨汤时,不鲜也不香,腥味很重,远远不如酒店的好喝,是怎么回事?其实,看似简单的一道排骨汤,想要做好却不易!

  很多人在炖排骨时,都是先焯水,这是不对的!营养价值流失不说,还会增加严重的腥味。到底该怎么做呢?有妙招,只需多加2步就可以,一起看一下吧……

  

  【炖排骨】的做法……

  原料:新鲜排骨,葱姜,花雕酒,白酒,盐,面粉,食用油。

  做法,1:将排骨剁成大块,放入清水中再加入白酒,浸泡30分钟,这1步的目的是,去除排骨的部分腥味。

  2:排骨捞出之后,再加入花雕酒,盐,面粉腌制20分钟,然后凉水下锅汆烫2-3分钟,捞出洗净。

  3:炒锅烧热下入底油,将排骨逐块下入略煎3分钟左右,沿锅边烹入花雕酒去腥,再加入清水。

  4:烧开后倒入砂锅里,放入姜片和葱节,小火炖煮50分钟左右,再加盐煮5分钟,即可出锅。

  5:喝的时候,撒点香菜末或者香葱末,都不错。

  

  小厨有话说:

  1:炖排骨时,万万不要直接焯水,要多加2步,一是浸泡,二是腌制,这样排骨更鲜更嫩,没腥味。

  2:想要排骨汤色泽洁白,煎制这一步是不能少的,煎制时间大约3-5分钟左右就可以。

  3:炖排骨时,中途尽量不要加冷水,如果汤汁不多非要加的话,一定要加热水,记住喽。

  4:不管是鸡汤还是排骨汤,一定要最后调味,这很重要。

  5:小简再教您一个小技巧,在煲排骨汤的时候,加入一小勺米醋,不但能去腥,还能加速肉的熟烂。

  

  最后总结:炖排骨时,最忌讳放2味大料,第一种是大蒜,不要以为加入大蒜会去腥,实际上完全起不到一点作用,还会导致排骨汤喝起来怪怪的。第二种是花椒,都知道花椒的味道确实不错,但是用来煲汤的真不适合,其散发的味道会完全破坏排骨汤的香味。

  

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  【炖排骨】的做法……

  原料:新鲜排骨,葱姜,花雕酒,白酒,盐,面粉,食用油。

  做法,1:将排骨剁成大块,放入清水中再加入白酒,浸泡30分钟,这1步的目的是,去除排骨的部分腥味。

  2:排骨捞出之后,再加入花雕酒,盐,面粉腌制20分钟,然后凉水下锅汆烫2-3分钟,捞出洗净。

  3:炒锅烧热下入底油,将排骨逐块下入略煎3分钟左右,沿锅边烹入花雕酒去腥,再加入清水。

  4:烧开后倒入砂锅里,放入姜片和葱节,小火炖煮50分钟左右,再加盐煮5分钟,即可出锅。

  5:喝的时候,撒点香菜末或者香葱末,都不错。

  

  小厨有话说:

  1:炖排骨时,万万不要直接焯水,要多加2步,一是浸泡,二是腌制,这样排骨更鲜更嫩,没腥味。

  2:想要排骨汤色泽洁白,煎制这一步是不能少的,煎制时间大约3-5分钟左右就可以。

  3:炖排骨时,中途尽量不要加冷水,如果汤汁不多非要加的话,一定要加热水,记住喽。

  4:不管是鸡汤还是排骨汤,一定要最后调味,这很重要。

  5:小简再教您一个小技巧,在煲排骨汤的时候,加入一小勺米醋,不但能去腥,还能加速肉的熟烂。

  

  最后总结:炖排骨时,最忌讳放2味大料,第一种是大蒜,不要以为加入大蒜会去腥,实际上完全起不到一点作用,还会导致排骨汤喝起来怪怪的。第二种是花椒,都知道花椒的味道确实不错,但是用来煲汤的真不适合,其散发的味道会完全破坏排骨汤的香味。

  

  

  有不少粉丝问我,自己在家炖排骨汤时,不鲜也不香,腥味很重,远远不如酒店的好喝,是怎么回事?其实,看似简单的一道排骨汤,想要做好却不易!

  很多人在炖排骨时,都是先焯水,这是不对的!营养价值流失不说,还会增加严重的腥味。到底该怎么做呢?有妙招,只需多加2步就可以,一起看一下吧……

  

  【炖排骨】的做法……

  原料:新鲜排骨,葱姜,花雕酒,白酒,盐,面粉,食用油。

  做法,1:将排骨剁成大块,放入清水中再加入白酒,浸泡30分钟,这1步的目的是,去除排骨的部分腥味。

  2:排骨捞出之后,再加入花雕酒,盐,面粉腌制20分钟,然后凉水下锅汆烫2-3分钟,捞出洗净。

  3:炒锅烧热下入底油,将排骨逐块下入略煎3分钟左右,沿锅边烹入花雕酒去腥,再加入清水。

  4:烧开后倒入砂锅里,放入姜片和葱节,小火炖煮50分钟左右,再加盐煮5分钟,即可出锅。

  5:喝的时候,撒点香菜末或者香葱末,都不错。

  

  小厨有话说:

  1:炖排骨时,万万不要直接焯水,要多加2步,一是浸泡,二是腌制,这样排骨更鲜更嫩,没腥味。

  2:想要排骨汤色泽洁白,煎制这一步是不能少的,煎制时间大约3-5分钟左右就可以。

  3:炖排骨时,中途尽量不要加冷水,如果汤汁不多非要加的话,一定要加热水,记住喽。

  4:不管是鸡汤还是排骨汤,一定要最后调味,这很重要。

  5:小简再教您一个小技巧,在煲排骨汤的时候,加入一小勺米醋,不但能去腥,还能加速肉的熟烂。

  

  最后总结:炖排骨时,最忌讳放2味大料,第一种是大蒜,不要以为加入大蒜会去腥,实际上完全起不到一点作用,还会导致排骨汤喝起来怪怪的。第二种是花椒,都知道花椒的味道确实不错,但是用来煲汤的真不适合,其散发的味道会完全破坏排骨汤的香味。

  

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