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名医手记丨想减肥,读懂营养成分表是必修课

2019-09-02 点击:1390

不添加蔗糖不等于无糖,“零脂肪”也不代表低能量……不少消费者在超市选购时都会刻意地寻找“无糖”、“零脂肪”食品,认为这样就能帮助减肥。对此,兰大一院临床营养科负责人、外科学博士袁文臻教授表示,减肥前要先学会读懂食品营养成分表。

袁文臻博士告诉记者,事实上所谓“无糖”一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品。根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定,“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克,并非完全无糖。特别是糖尿病人更应仔细认清食品标签,仔细看配料表,确认该产品是用何种甜味剂代替了有关糖类。有的食品虽然标注了“无蔗糖”,但其配料表上却标有麦芽糖、白砂糖或葡萄糖,其实是“换汤不换药”。此外,有些食品声称“零脂肪更健康”,但其能量却很高。

据了解,我国制定的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB-2011)已于2013年1月1日实施,这也是我国首个食品营养标签国家标准。食品标签中有营养声称或营养成分功能声称的,均需强制使用营养标签。

根据国家营养调查结果,我国居民同时存在营养不足和营养过剩问题。脂肪、钠(食盐)、胆固醇摄入过高,是引发高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的主要因素。学会阅读食品营养标签,能帮助消费者合理选择食品、促进膳食营养平衡、减低慢性疾病风险。对此,袁文臻教授提醒大家养成阅读食品配料表和营养成分表的习惯,特别对于想减肥的伙伴来说,读懂营养成分表,看清营养成分表的单位是必修课。

问:什么是反式脂肪?

答:反式脂肪酸会增加人体血液中的“坏胆固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好胆固醇”即高密度脂蛋白含量,从而显著增加心血管疾病风险。世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议,为了增进心血管健康,应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸,最大摄取量不超过总能量的1%。

营养标签通则中规定,反式脂肪为非强制性标示内容,但如果食品在生产过程中使用了氢化油或配料中含有以氢化油为主要原料的产品,如人造奶油、起酥油、代可可脂,则必须在营养标签上标示反式脂肪含量。反式脂肪含量不是“0”的食品最好不选。

问:某食品宣称“零脂肪”,就是代表低能量?

答:错,“零脂肪”≠能量低。食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。根据我国居民膳食习惯,在摄入的总能量中,碳水化合物提供的能量应占60%-70%,脂肪应占20%-25%,蛋白质应占10%-15%。能量摄入过剩,会在体内贮存起来,形成脂肪。而脂肪在体内的异常堆积,会导致肥胖和机体不必要的负担,并可成为心血管疾病、癌症、糖尿病等退行性疾病的危险因素。

有些食品声称“零脂肪更健康”,但其能量却很高。因此,体力消耗量大和需要减肥的人群,应按照参考摄入量适当增加或减少摄入能量。需要注意的是,营养标签上的能量单位是“千焦”,而我们计算饮食的热量通常是用千卡, 1千卡=4.184千焦。

问:“不含防腐剂”的食品更健康?

答:未必。常温奶、罐头等食品都是高温杀菌还密封保存,不添加防腐剂也可以保存很久;在这些根本不需要添加防腐剂的食品上标注“不添加防腐剂”就是为了给人更健康的感觉。可是水果罐头,不仅在煮的过程损失了很多营养,还添加许多糖,与新鲜水果没法比。

兰州晨报/掌上兰州记者 赵汇

编辑丨高玲

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